¿Qué platos venden mucho y dejan poco?
Cruza la demanda con el escandallo para revisar cantidades, rendimiento, proveedor o precio, cuidando la propuesta al cliente.
Software de gestión para restaurantes
Sala, cocina y caja con la misma información
StockRest conecta compras, stock, recetas, comandas, cocina y cobro. El equipo sabe qué ofrecer y a quién atender primero, y el dueño ve dónde se gana y dónde se pierde margen.
- Stock reservado al pedirDos camareros no venden la última ración.
- Cocina ordenada por pasesCada tarea explica por qué va primero.
- Facturación VERI*FACTURegistros encadenados y remisión a la AEAT.
Servicio de comida
13:51
Vista 3D
Ampliar
Comanda 1052Mesa 42 comensales · Sala
Listo para servir
- 1Ensalada de tomateSilla 1
- 1Tataki de atúnSilla 2
Pase principalPreparaciones coordinadas
Consumo registradoAtún 0,12 kg · Tomate 0,25 kg
Cocina2 platos listos
CajaCuenta abierta
Del servicio a ciegas al restaurante conectado
Sala, cocina, almacén y caja suelen trabajar cada uno con su propia información. StockRest la une para que todos decidan con el mismo dato.
Cada área por su cuenta
Se ofrece un plato que no se puede hacer
Sala no sabe si quedan ingredientes y cocina lo descubre con la comanda ya enviada.
Las comandas se acumulan
Cocina recibe el trabajo sin una secuencia clara y los platos esperan en el pase.
El margen se escapa sin verse
Unos gramos de más de un ingrediente caro se repiten en cada ración.
Se decide por intuición
Ventas, compras y mesas se revisan por separado y cuando ya es tarde.
Con StockRest
Disponibilidad real en sala
Cada plato muestra las raciones posibles y la comanda reserva sus ingredientes al confirmarse.
Cocina planificada
Tareas por puesto, pase y capacidad, con el motivo de cada prioridad a la vista.
Escandallo a la vista
El peso de cada ingrediente en el coste y un simulador para probar ajustes antes de aplicarlos.
Decisiones con datos
Margen, mermas, tiempos, caja, zonas y clientes relacionados en un mismo sitio.
Un mismo dato recorre todo el restaurante
Lo que entra por compras llega a la receta, a la comanda, a la cocina y a la cuenta. Por eso las cifras coinciden en todas las pantallas.
-
Compras y recepción
Entra solo lo recibido y aceptado, con su lote, coste y caducidad.
Existencias en lotes
Los lotes caducados o bloqueados dejan de contar como disponibles.
Recetas y escandallo
Cada plato sabe qué ingredientes usa y cuánto cuesta una ración.
Comanda y reserva
Al confirmarla se reservan todos sus ingredientes en una sola operación.
-
Cocina planificada
Las tareas se ordenan por pase, puesto, equipos y tiempos de cada receta.
Pase y servicio
Sala sabe qué plato está listo y a qué mesa y silla va.
Cuenta, cobro y factura
Pagos parciales, divisiones que cuadran al céntimo y documentos VERI*FACTU.
Informes
Margen, consumo real, mermas, tiempos y caja de cada servicio.
Todo el restaurante en un solo sistema
Funciona en el navegador del móvil, la tablet o el ordenador. Cada persona ve las pantallas y acciones de su rol.
Sala y mesas
Plano del local con zonas, mesas y sillas, y el avance del servicio de cada mesa.
Ver detalleComandas y disponibilidad
Raciones posibles de cada plato y confirmación conjunta de la comanda completa.
Ver detalleCocina y pase
Trabajo por puestos, pases, tandas y equipos, con prioridades que se explican.
Ver detalleRecetas y escandallo
Versiones, alérgenos revisados, elaboraciones por lotes y coste por ración.
Ver detalleInventario y lotes
Lotes, caducidades, movimientos, mermas y recuentos conciliados.
Ver detalleCompras y proveedores
Pedidos, recepciones parciales, documentos y precio por cantidad útil.
Ver detalleTPV y caja
Cuentas, divisiones al céntimo, pagos mixtos, devoluciones y arqueo.
Ver detalleClientes
Fichas voluntarias, visitas, preferencias declaradas y platos habituales.
Ver detalleInformes
Rentabilidad, consumos, mermas, tiempos de servicio, caja y zonas.
Ver detalleRentabilidad
Un pequeño exceso se repite en cada plato
Revisar cantidades y condimentos puede recuperar margen sin subir el precio. StockRest muestra cuánto pesa cada ingrediente en el coste y te deja simular el cambio. Cocina valida sabor, presentación y alérgenos antes de aplicarlo.
Probar el simulador del escandallo
Ejemplo hipotético. Venta de 10 € sin IVA y costes informados de los ingredientes, antes de otros gastos.
Receta actual
- Coste por ración
- 8,00 €
- Margen bruto
- 2,00 € 20 %
Ajuste a validar por cocina
- Coste por ración
- 6,50 €
- Margen bruto
- 3,50 € 35 %
+1,50 €de margen bruto por ración
+150 €por cada 100 raciones vendidas
Una ayuda concreta para cada puesto
Una misma persona puede tener varios roles. Si trabaja en varios locales, elige en cuál entra y con qué rol.
Saber a quién atender primero
El plano muestra qué mesas están ocupadas, qué platos faltan, cuáles están listos y quién lleva retraso. Cada plato va asociado a su mesa y su silla.
- Ve qué platos se pueden ofrecer y cuántas raciones quedan.
- Recibe avisos de platos listos, faltantes y retrasos con mesa, zona y silla.
- Une o separa mesas y traslada comensales sin perder lo pedido.
Una secuencia clara de trabajo
Las tareas se ordenan por puesto, pase, capacidad y equipos. El responsable puede adelantar, retener o cambiar de puesto una tarea, y el motivo queda a la vista.
- Cada tarea muestra mesa, pase, cantidad, variantes, indicaciones y tiempo acumulado.
- Los cambios de una comanda llegan identificados y cocina confirma que los ha visto.
- Las tandas compatibles se agrupan sin mezclar variantes ni protocolos de alérgenos.
Plancha
M4 TatakiM7 Secreto
Horno
M2 Lubina
Frío
M4 EnsaladaM7 Ensalada
Freidora
M9 Pase retenido
Ahora+5+10+15+20
M4 Ensalada: coordinada con la salida del pase.
M9: el pase está retenido por sala hasta que lo libere.
Cobros que cuadran
Cuentas abiertas, precuenta, divisiones y pagos parciales en efectivo, con el datáfono o con otros medios.
- Divide por platos, a partes iguales o por importe; la suma cuadra al céntimo.
- Descuentos e invitaciones solo con permiso y con su motivo.
- Apertura, movimientos y cierre de caja con el efectivo esperado frente al contado.
- Parte 121,44 €Tarjeta
- Parte 221,43 €Efectivo
- Parte 321,43 €Pendiente
Total de la cuenta64,30 €
El reparto conserva el total exacto en céntimos.
Comprar lo necesario y recibir lo correcto
Las necesidades salen de las existencias, las reservas, los mínimos y las elaboraciones previstas.
- Compara proveedores por el precio de la cantidad útil y la fecha del dato.
- Registra recepciones parciales, sustituciones y rechazos con lote y caducidad.
- Hace recuentos que tienen en cuenta lo que se movió mientras se contaba.
| Proveedor y formato | Precio útil | Dato |
|---|---|---|
| Distribuidor del puertoLomo fresco, 2 kg | 38,50 €/kg | Hace 2 días |
| MayoristaLomo congelado, 1,35 kg útiles | 41,10 €/kg | Hace 5 días |
| SupermercadoTarrina de 250 g | 47,60 €/kg | Dato antiguo |
Incluye peso útil, envases completos, portes y pedido mínimo.
Ver dónde actuar
Rentabilidad por plato, coste de reposición, mermas, tiempos, caja, zonas y clientes, con la definición de cada cifra.
- Detecta los platos que se venden mucho pero dejan poco.
- Compara el consumo teórico con los recuentos físicos.
- Gestiona personas, roles, permisos, turnos y dispositivos.
Terraza24 plazas, 6 mesas
Ocupación por tiempo82 %
Ticket por sesión46,20 €
Espera media9 min
Sala interior40 plazas, 10 mesas
Ocupación por tiempo54 %
Ticket por sesión38,90 €
Espera media6 min
Cada comparación muestra capacidad, periodo y sesiones observadas.
Una atención más cuidada
La ficha de cliente es voluntaria: una mesa, una reserva o una cuenta funcionan igual sin ella.
- Sus preferencias declaradas se distinguen de los hábitos observados.
- Recibe platos coordinados y respuestas claras sobre lo que se puede pedir.
- No se le atribuye el gasto de toda la mesa por ser quien reservó.
MG
María G.
6 visitas realizadas
6 visitas realizadas
- Declarado
- TerrazaMesa tranquila
- Observado
- Tataki de atúnVino blanco
- Ticket medio
- 42,30 € por cuenta cerrada
- Grupo
- 2 cuentas de grupo, sin gasto personal
Lo declarado por el cliente se distingue de lo observado.
Preguntas de negocio que merece la pena resolver
StockRest relaciona ventas, margen, tiempos, mermas y caja para que cada cifra se pueda seguir hasta su origen.
¿Por qué una zona está llena y otra no?
Compara uso, consumo, esperas, capacidad y turnos antes de reorganizar el espacio o el equipo.
¿Dónde se pierde tiempo o dinero?
Sigue retrasos, repeticiones, mermas, invitaciones y diferencias de caja hasta su causa concreta.
Cifras en las que puedes confiar
Un indicador solo sirve si sabes de dónde sale. Cada cifra de StockRest explica su cálculo, su periodo y los datos que faltan.
Cómo se calcula cada cifraUn dato desconocido no cuenta como cero
Si falta un precio, el coste aparece como pendiente y el plato no se da por rentable.
Lo vendido no se reescribe
Cada comanda conserva la versión de la receta y el precio con que se aceptó.
El sistema propone y tú decides
StockRest no cambia recetas, cantidades ni prioridades por su cuenta.
Ahorro previsto y ahorro real, por separado
Una simulación nunca se presenta como resultado obtenido.
Cada venta se cuenta una vez
Dividir una cuenta, unir mesas o vincular clientes no duplica ventas ni visitas.
Facturación
VERI*FACTU integrado en el TPV
Cada factura simplificada, completa o rectificativa genera su registro con huella encadenada y código QR. StockRest lo remite a la AEAT con el certificado del restaurante.
- Registro encadenadoCada registro incluye la huella del anterior.
- QR en el ticketEl cliente puede cotejar su factura con la AEAT.
- Remisión ordenadaEnvíos agrupados, esperas que indica la AEAT y reintentos sin duplicar.
- Documentos que no se sobrescribenLas correcciones se hacen con rectificativas ligadas al original.
Tu restaurante
NIF y dirección del local
Factura simplificada2026-0148
Mesa 413:58
1 Ensalada de tomate9,90
1 Tataki de atún18,50
2 Agua mineral4,40
Base imponible29,82
IVA 10 %2,98
Total32,80 €
VERI*FACTUQR tributario de la factura
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntar los restaurantes antes de empezar.
¿Necesito comprar equipos especiales?
No. StockRest funciona en el navegador de móviles, tablets y ordenadores. Los cobros con tarjeta se hacen con tu datáfono: StockRest registra el resultado y su referencia, sin guardar datos de la tarjeta.
¿Qué pasa si dos camareros piden la última ración a la vez?
Solo se confirma la comanda que el inventario puede cubrir. La otra recibe un aviso con los platos afectados para cambiarlos y volver a enviarla. Nunca se acepta una parte de la comanda sin avisar.
¿Tengo que identificar a mis clientes?
No. La ficha de cliente es voluntaria y el servicio sin identificar funciona igual. Cuando se usa, sirve para recordar preferencias y visitas.
¿Puedo usarlo si tengo varios locales?
Sí. Cada local trabaja con sus propios datos y una misma persona puede pertenecer a varios con roles distintos. Al entrar elige en cuál trabaja.
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